酒曲与酵母：酿酒中的两种关键角色
老话说得好，好酒离不开好曲。那么，酒曲究竟是怎么来的？它与酵母又有什么区别呢？今天，咱们就来聊聊这个话题。
酒曲，就是用蒸煮好的白米，加上曲霉的分生孢子，经过保温，让米粒上长出菌丝，这些菌丝就是酒曲。它能够糖化米中的淀粉，然后酿酒。酒曲的起源很早，至少在周朝以前就有了，是从发霉的谷物演变而来的。
酒曲的种类很多，有大曲、小曲、散曲等。根据微生物来源，有传统酒曲和纯种酒曲。根据原料种类，有麦曲、小曲、红曲、大曲和麸曲。麸曲是现代发展起来的，用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物，是白酒生产的主要操作法之一。
酒曲和酵母，一个是人工接种的发酵剂，一个是天然发酵剂。酒曲主要用于酿酒，酵母主要用于面食的发酵。它们在酿酒过程中各司其职，共同成就了美酒佳酿。
咱们老酒友都知道，好酒还得有好曲。所以，下次买酒的时候，可别忘了看酒曲的种类和原料哦。
