同度数白酒，辣与不辣的奥秘
咱们酒桌上，经常能听到有人说，这酒辣得嗓子都冒烟了，那酒喝起来却像水一样。其实，这53度的白酒，辣不辣，关键看荃含量。
我是个喝了二十多年白酒的老酒友，我酿造的固态发酵原浆酒，没有添加任何东西，所以辣不辣，全看荃含量。
市场上那些白酒，有的辣，有的不辣，主要是因为醇、醛含量不同。醛含量高的白酒，喝起来肯定辣。而醛含量低，口感自然就柔和了。
辅料用得多，玉米用得多，或者没掐头去尾，这些都会让醛含量升高，玉米酒通常都挺冲口的。
真正的高粱酒，发酵周期够长，掐头去尾，存放一段时间，口感自然就柔和了。新酒没存放，口感可能就冲一些。
‘好酒不醉人’，这话说得挺有道理。酒在体内消化，需要解酒酶，主要分解的就是荃类和醇类。好酒杂荃、杂醇含量低，解酒酶需求就少，所以好酒不易醉人。
咱们喝酒，喝的就是那份感觉，辣不辣，全凭个人口味。
