酱香白酒里的坤沙和脆沙，你真的了解吗？
说起酱香型白酒，大家可能都知道它的工艺讲究，比如茅台酒的“端午制曲，重阳下沙”。那这“下沙”到底是怎么回事呢？其实，它指的是糯高粱，也就是我们说的沙子。而糯高粱在酿造过程中，又分为坤沙和脆沙两种，那它们到底有什么区别呢？让我来给你普及一下。
坤沙，听起来有点绕口，其实它就是整颗的糯高粱。在贵州方言里，“kun”这个音通常指的就是整颗的、没分开的东西。所以坤沙就是指那些完整的糯高粱。而脆沙，顾名思义，就是糯高粱被粉碎成的小颗粒。
坤沙和脆沙，看起来只是形态上的不同，但实际上，它们酿造出来的酒质差别很大。像茅台、习酒1988这样的好酒，都是用坤沙酿造的。坤沙酿造的酒，酒质上乘，但效率低。而脆沙酿造的酒，虽然效率高，酒质却相对较差。所以，很多便宜点的酱香白酒，都是用脆沙法酿造的。
所以说啊，下次你喝酱香白酒的时候，可别小看了这坤沙和脆沙，它们可是决定酒质的关键呢！
