酒曲与酒母：白酒酿造的门道
咱们老酒友都知道，酒曲和酒母在白酒酿造里那可是大讲究。酒曲是啥？简单说就是微生物的养料，它直接关系到酒的好坏。那酒母呢？其实就是酵母培养液，能让糖变成酒。今天，我就跟大伙儿聊聊酒曲和酒母的区分，还有酒曲的分类，让大伙儿明白白酒酿造的门道。
首先说酒曲，这玩意儿是多种微生物的混合物，是酿酒的必备。酒曲分大曲和小曲，黄酒常用小曲和酒母。小曲又叫做酒药或白药，主要成分是根霉、毛霉、酵母等微生物，根霉的糖化能力特别强。
再来说酒母，这东西是酵母菌的培养液，能将糖发酵成酒。制作酒母时，一般用糯米，蒸好之后淋水降温，再加入小曲和麦曲，这样就能繁殖出大量的酵母菌和糖化菌。
酒曲的分类有四类： 1. 按原料分，有麦曲和米曲。 2. 按处理方式分，有生麦曲和熟麦曲。 3. 按微生物来源分，有传统酒曲和纯种酒曲。 4. 按形状分，有大曲和小曲。
总之，酒曲和酒母是白酒酿造的灵魂，掌握了这些门道，就能更好地享受美酒了。
