老母鸡汤炖不烂？老酒友教你几招，鸡肉软烂又营养
老母鸡汤是咱中国饮食文化中的一宝，营养又美味。但炖起来可不容易，得花上2~3个小时，还得讲究方法。今天，我这个喝了二十多年的老酒友，就给大家分享几个炖老母鸡的小技巧，保证鸡肉炖得软烂，营养也不流失。
首先，得挑只好的土鸡。农村散养的土鸡炖出来的汤才鲜美。杀好鸡后，先冻个3小时再解冻，这样炖出来的汤才干净，鸡肉也好吃。然后，用硬刀背把鸡肉拍松，这样炖的时候会快很多。要是觉得整鸡炖起来麻烦，也可以切块先炒一下，这样炖的时候鸡肉更嫩。
炖的时候，放点山楂或者白醋，能帮鸡肉变软。但是别放太多，放多了鸡汤就酸了。记得用冷水炖，水要一次加够，这样鸡肉才能充分吸收营养。大火烧开后，撇去浮沫，然后转小火慢慢炖。用铸铁锅或者砂锅炖最好，保温效果不错。
最后，鸡汤炖好了再放盐，别提前放。提前放盐会影响口感，炖出来的汤也不鲜美。别加味精鸡精那些东西，老母鸡的原汁原味才是最美的。
炖老母鸡就像酿酒一样，讲究的是耐心和技巧。掌握了这些方法，保证你炖出来的鸡汤，鸡肉软烂，营养十足。
